Comment préparer le thé vert

Ce qu’il faut savoir

On place les feuilles de thé dans une théière, puis on rajoute de l’eau chaude et on laisse infuser pendant une période déterminée. Bien entendu, la préparation va varier selon différents facteurs, tels que les coutumes locales, les goûts personnels, l’occasion, le moment de la journée ou la saison.

Vous trouverez ci-dessous un nombre de points clé pour vous aider à préparer du délicieux thé vert, ainsi que des explications au sujet des différentes méthodes standards en matière de préparation.

Quand on prépare du thé, le type d’eau que l’on utilise, sa température, ainsi que la durée d’infusion de même que la quantité de thé employée sont tous des facteurs qui vont influencer ses saveurs et ses arômes. Pour préparer une tasse de thé « parfaite », il faut choisir une méthode qui convient aux caractéristiques principales du thé que vous avez choisi. 

Choisir la bonne eau

En général, la meilleure eau pour faire du thé vert est l’eau qui contient très peu de calcaire et d’autres minéraux, et qui est très faiblement acide. Si l’on utilise l’eau du robinet, il est recommandé de la porter à ébullition pour faire disparaître toute trace de chlorine. Si l’on utilise de l’eau en bouteille, il faut éviter les eaux trop dures, riches en calcaire ou en magnésium.

Le lien entre la température de l’eau, les saveurs et les arômes

La température de l’eau joue un rôle important pour le goût et l’arôme du thé. Différents types de thé requièrent différentes températures. Ceci parce que les différents composants du thé se dissolvent à des températures différentes. Les composants responsables de l’astringence (catéchines) vont s’exprimer à des températures supérieures à 80°C, tandis que les composants  responsables des saveurs (acides aminés (théanine)) s’expriment déjà à 50°C. Pour cette raison, si vous ne voulez pas que votre sencha soit trop astringent, il est recommandé d’employer de l’eau à 70°C, tandis que pour le gyokuro, une température encore plus basse est préférable afin de parfaitement profiter de ses saveurs.

Par contre, pour des thés comme le hojicha ou le genmaicha, qui ont des arômes uniques, de l’eau bouillante est recommandée. Pour les personnes qui préfèrent les sencha astringents, la température de l’eau devrait dépasser 80°C.

4 étapes faciles pour infuser votre thé

1

Placez les feuilles dans une théière.

2

Faites chauffer l’eau à la température appropriée. Versez l’eau depuis la bouilloire dans les tasses à thé pour la faire descendre à la température adaptée, puis versez-la dans la théière.

3

Attendez pendant que les composants du thé infusent (voir ci-dessous).

4

Pour s’assurer que la force du thé est identique d’une tasse à l’autre, versez un peu de thé à la fois dans chaque tasse. Prenez bien soin de le versez jusqu’à la dernière goutte!

Table de préparation pour les différentes variétés de thé

  • Quantité de feuilles de thé (1 personne)
    2.0g (approx. 3/4 d’une cuillère à thé)
  • Température
    80-90℃
  • Quantité d’eau (1 personne)
    90ml
  • Temps d’infusion
    Approx. 60 secondes
  • Deuxième infusion
    Pour la deuxième infusion, la température de l’eau devrait être augmentée et la durée d’infusion raccourcie.
  • Quantité de feuilles de thé (1 personne)
    2.0g (approx. 3/4 d’une cuillère à thé)
  • Température
    70℃
  • Quantité d’eau (1 personne)
    60ml
  • Temps d’infusion
    Approx. 120 secondes
  • Deuxième infusion
    Pour la deuxième infusion, la température de l’eau devrait être augmentée et la durée d’infusion raccourcie.
  • Quantité de feuilles de thé (1 personne)
    3.3g (une cuillère à thé)
  • Température
    60℃
  • Quantité d’eau (1 personne)
    20ml
  • Temps d’infusion
    Approx. 120 secondes
  • Deuxième infusion
    Pour la deuxième infusion, la température de l’eau devrait être augmentée et la durée d’infusion raccourcie.
  • Quantité de feuilles de thé (1 personne)
    3.3g (une cuillère à thé)
  • Température
    50℃
  • Quantité d’eau (1 personne)
    20ml
  • Temps d’infusion
    Approx. 150 secondes
  • Deuxième infusion
    Pour la deuxième infusion, la température de l’eau devrait être augmentée et la durée d’infusion raccourcie.
  • Quantité de feuilles de thé (1 personne)
    3.0g (une cuillère à thé à ras bord)
  • Température
    Eau bouillante
  • Quantité d’eau (1 personne)
    130ml
  • Temps d’infusion
    Approx. 30 secondes
  • Deuxième infusion
    Eau bouillante également.